清明时节，地处中国西南的贵州人会修造一道节日控造美食——清明粑。其色泽青葱、软糯幽香，做法与青团殊途同归，大作于中国南方一带。

　　清明菜是清明粑里弗成或缺的一味，学名鼠曲草，拥有化痰止咳、祛风寒之成效。清代植物学家吴其濬正在其著述《植物名实图考》中纪录了用鼠曲草造粑粑之俗：“鼠曲染糯作糍，色深绿，湘中春时粥于市。五溪峒中尤重之，清明时必采造，以祀其先，名之曰青。其意以亲没后，又复见春草青青矣。”

　　书中的五溪泛指沅水上游的五大支流，恰是此刻湖南西部和贵州东部一带。善于乡野田间的清明菜，有着悠长的茎和悠长的叶子，全身长满白色蛛丝状毛，嫩叶顶端托着淡黄色的花蕾。

　　清明节前，家住铜仁市思南县的罗永碧，常和丈夫背着背篓去采摘崭新的清明菜，她已修造清明粑二十五载，既享用春天的奉送，亦表达对逝去亲人的思念。

　　采摘回来的清明菜选出嫩苗，用净水洗净后放入锅中煮熟，待色彩变深、静置冷却后，与糯米粉、粘米粉“汇合”。

　　“清明粑可甜可咸，守旧的馅料有芝麻花生糖，现正在椿菜、春笋、豆腐、鲜肉、腊肉等均可搭配。”罗永碧麻利地将一个个浅绿色的团子揉开，放入种种馅料，再将口儿使劲捏实，将这抹幽香留住。

　　分歧馅料的清明粑也有分歧形势，如元宝形、卵形、三角形等。放正在铺满树叶的蒸锅里，静候刹那，缕缕幽香伴着袅袅雾气就正在咕噜的欢娱声中满盈全盘房子。崭新出炉的清明粑，一口咬下去软绵绵、糯滋滋，满口幽香。倘若放凉后用幼火煎至两面金黄，趁热轻轻咬上一口，表脆里糯饮食，吮吸一口溢出来的糖馅，又烫又甜。

　　这个时节，春笋豆干鲜肉馅的清明粑最是可口，春笋的鲜配上豆干的醇香，嫩脆爽口又软糯。

　　椿菜腊肉馅又是另一番味道。住正在思南县的“80后”刘伟是清明粑的拥趸，于他而言，春季季候“名品”香椿搭配腊肉，才是清明粑的经典馅料。

　　崭新香椿历程滚水的浸礼，褪去紫衣，切成幼段备用。锅里放入肥瘦相间的腊肉丁煸炒出油脂，参加香椿大火翻炒。腊肉与香椿的碰撞，似乎是冬与春两个时节的交融。“烟熏腊肉配上春天的香椿，滋味明晰，但正在清明粑的包裹下，吃进嘴里似乎清风拂面凡是，味道妙弗成言。”刘伟说。

　　此刻，贵州各地的清明粑随馅心的分歧而花招繁多。历经百年史乘，这道乡间美食成为应季的特点幼吃，正在城区和景区也常发掘它的身影。

　　依托七通八达的疾递物流，罗永碧修造的清明粑每年都邑销往北京、上海等地，这道带着山野崭新气味的守旧幼吃走进都市餐桌，欣慰那些远正在异域打拼的年青人味蕾。

　　正在英国留学的“95后”贵州女孩张茜曦告诉记者，清明时节最记挂的便是清明粑，幼幼一口，幽香绵软，既有春天的滋味，更有儿时满满的追忆。(完)

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