近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”预备。正在8月—12月的5个月时光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记载片热度不减饮食，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的老诚拥趸，片面观多“逢出必看”，乃至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发改变，观多和出品方的闭切度延续增补，也让美食记载片逐步露出出新的发扬特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也浮现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么情形收场怎样？美食记载片异日趋向若何？

　　“记载片民多期间是从美食记载片最先的。”中国传媒大学信息传布学部副学部长、中国记载片咨议中央主任何苏六默示，原委近十年的发扬，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰厚的体味和回报。正在国内，美食记载片实质一经掩盖多方针用户，剩余形式正在各样题材中最为大白，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特点，加码构造美食赛道。如《韵味红尘》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量跨越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的厉重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭彰。此表极少电视台也最先教育自身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六默示，美食记载片精品化趋向开阔，台网联动是圭臬的传布格式，电视台会不停用美食记载片增添其影响力，培植创作步队。就传布渠道而言，电视端和收集端一经不再泾渭显明。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全默示，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多研商的是怎样举行区别化创作，为墟市供应更多分别视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后显露的为人管事准则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片延续革新，以加倍希奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风便是具有无尽的创作不妨，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越辽阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/存在”的作品，例如《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，公多半作品民俗将‘以多视角镜头表示食材之美和厨艺之美’举动创作偏向饮食。”宁玉琪先容，追随墟市发扬，美食记载片浮现了更为多样的叙事手段——以分别角度讲述存在中与食品闭系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记载片变得更温存、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太亲爱美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴默示，这种亲爱并不光限于美食自己，他们将美食视为速节拍存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情委托，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章饮食。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记载片更大的改变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食中心。”

　　迩来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，收效一批优良作品的圭臬叙事构造。其余，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记载片正在叙事上会有所改变，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记载片的非编造特点，而是更切合现代人收视民俗的改变。“此刻的观多需求加倍直接的表达格式来敏捷进入观察节拍，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适合改变，将感情因素融入个中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以感情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情饮食，进而阐明作品所表达的中心。

　　追随收集平台敏捷发扬，征求美食记载片正在内的国产记载片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时饮食，观多关于美食记载片的希望值也正在延续晋升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多生气相识和看到真正的天下，记载片是个出格好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年全部向好趋向昭彰，记载片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是全豹年事层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，伸长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因此吸引年青受多，是由于它不光是存在必定品，仍然代表故乡的符号，是一种存在格式、一个群体的标签。美食记载片适值切合当今收集用户遴选记载片的条款——性情化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全默示，依据年青观多的喜爱创作记载片，不妨会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。假设年青人稀奇感有趣和指望的实质凑巧是咱们供应的文明产物中亏空的片面，那么怎样正在这个界限中发出年青人的声响，劝导他们看到加倍美丽的事物？创作家需求更多斟酌。”

　　宁玉琪默示，相对其他笔直品类，美食实质的受多局限极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先研商年青用户的给与水准。这也是为了增添守旧记载片受多的年事方针。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网观察记载片，创作家则依据年青用户的喜爱，创作更多、更切合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不光是美食记载片的趋向，也是其他各样型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目形状和语态加倍多元、留情，社交媒体中时髦的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的贯注力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记载片类型也延续丰厚，中心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”偏向发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界广大接头。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的挖掘，实在是创作家关于美食题材的存量找寻。”他以为，美食题材再有良多界限没有被创作家触及。这种加倍细瓦解的闭切是题材样态上的改变和找寻，创作家生气通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在延续找寻更多款式和样态的美食中心作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表示欢腾的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的慰问和归宿感。作品正在社交平台揭晓后，成果了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更细腻，实在是深远挖掘经过中的必定形势，这种试验是一个界限发扬较为成熟后，关于自我晋升的指望，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片再有良多可供开垦的偏向。如通过美食表示中国人的心灵等。我也等待可能有更多样、更希奇的美食记载片作品浮现。”

　　何苏六默示，美食记载片目前一经进入题材细分、选题下浸的阶段，浮现了服从区域、饮食时段饮食、食材和受多属性举行深远开掘的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的时期，异日的美食记载片不光要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达价钱，用美食消除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景露出人与食品、人与人、人与天下的相干，率领观多明白分别区域饮食文明的区别。

　　挖掘贵阳怪异的饮食文明和饮食民俗，表示寻常美食背后的无尽聪慧，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　表示“老广”平常饮食之美，食材蕴藏的景色之美、乡土之美，成果耕种的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，显露上海人风雅、实惠的存在格式和留情革新的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料收拾，记载片播出时光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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