食品中的脂肪是人体必不成少的物质之一，它可能供应必须脂肪酸，也能扩张菜品的香味、激动食欲。纵然有这些感化，但并不是吃得越多越好，过量摄入会扩张肥胖、血脂非常等慢性病的发病危险。近年来我国普通发展了“三减三健”为大旨的全民矫健生计格式手脚，“减油”是个中一项要紧实质。

　　然而，思改正饮食民俗，也要先从获取无误的养分常识起头。我国消费者怎样对付油和脂肪呢？日前，科信食物与矫健消息互换核心举办了一个专项考核，发掘我国消费者对油和脂肪存正在六个误区。

　　北京工商大学教导罗云波表现，起首饮食，食物中的脂肪含量重要取决于食物种别和加工格式，加工食物并非都是高脂肪。其次饮食，有的加工食物对脂肪含量也有央求，脂肪含量的坎坷也不是食物是否矫健的剖断独一程序，且中国人摄入的脂肪重要来自烹饪油。其它，需要且适度的食物加工能雄厚食物供应、合适分别消费场景的需求。只须合理选拔和搭配，加工食物也可能成为矫健伙食的一局限。

　　本次考核显示，65%的受访者合心配料表中的氢化植物油，并将其与反式脂肪酸周密联系，好比起酥油、植脂末等配料。

　　中国工程院院士陈君石指出，目前汇集上大方相合反式脂肪酸的消息存正在观点混浊和明白误导，导致中国消费者高估了反式脂肪酸的矫健危险。近年来的技艺创新使氢化植物油、精深植物油等产物中的反式脂肪酸获得了很好的管造饮食，还发作了非氢化工艺的起酥油等取代产物。好比咖啡同伙（植脂末）、代可可脂依然能做到“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油等产物中的反式脂肪酸含量也比过去大幅低浸饮食。实质上中国人摄入的反式脂肪酸远低于寰宇卫生构造的倡议限值，也明显低于西方人的摄入量，是以不必过虑。

　　中国疾控核心养分与矫健所推敲员张坚指挥，橄榄油的重要养分特性是油酸含量高，但油酸并不是我国住户伙食中匮乏的脂肪酸，很多植物油中都含有肯定量的油酸。

　　本来，无论大豆油、花生油、菜籽油仍旧橄榄油，都是含雄厚不饱和脂肪酸的食用植物油，适量食用对矫健都是有益的。

　　考核显示，对动物油和植物油持正面印象的受访者离别占53.12%、58.03%，而对换和油持正面印象的受访者仅有25.46%饮食。

　　科信食物与矫健消息互换核心主任钟凯以为，许多中国人笃爱用荤油炒菜，荤油独特的香味往往是素菜的“点睛之笔”。但动物油含有较多饱和脂肪酸，而中国人的饱和脂肪酸摄入量总体偏多，是以烹调宜用植物油，罕用动物油。植物和谐油是植物油搀和而成，相对动物油更适合烹调，当然它和大豆油、花生油、菜籽油等平凡植物油并没有素质区别，管造总量才是最症结的。

　　农业乡村部食品与养分发达推敲所所长王加启表现，纵然有些国际构造和国度的伙食倡议是饮用脱脂奶，但这个倡议与伙食组织和乳成品摄入量相合。我国伙食指南保举平凡成人每天摄入乳及乳成品300g至500g，而实质摄入量不到保举量的万分之一，也仅为欧美国度实质均匀摄入量的十五分之一。是以对中国人而言，首要题目是需求扩张乳及乳成品摄入量，而不是斟酌是否脱脂。

　　乳脂可领导脂溶性维生素，还可能带来醇厚口感、雄厚奶香味和肯定饱腹感饮食。对平常人来说，脱脂奶并不比全脂奶更矫健，消费者齐全可能凭据片面嗜好选拔相应产物。唯有需求苛厉管造脂肪摄入量或高胆固醇血症的人才需求酌情选拔脱脂奶。

　　中国疾病注意管造核心养分与矫健所所长丁钢强表现，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，适量食用有益矫健。《中国住户伙食指南（2022）》保举平凡成人均匀每天吃10克坚果，约等于一把瓜子仁、一幼把花生仁或两三个核桃仁。但需求注视的是，坚果的脂肪含量较高，特别是瓜子、花生行动“追剧零食”很容易吃过量，倡议民多吃坚果时控造好“一把”的程序。侦察流露我国消费者对食品中的脂肪存正饮食在六大误区