饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习气各一面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们源委一贯的总结已变成了中华美食的八大菜系老品牌棋牌，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙饮食、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的悠远史书与独到的烹调特征分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气条目、资源特产、饮食民风等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本事形容为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴质的北方健汉；粤、闽菜好似风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在丰饶宽裕、才艺周身的名人。中国“八大菜系”的烹饪身手各具气宇，其菜肴之特征也旗鼓相当。中国文明史书悠远，文明内幕丰盛。中国菜是八大菜系的基础。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造种种海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，更始名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时发达急迅，明清已富出名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。器重选料，考究规格，分色配菜主次知道，奇丽融合。其特质是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，珍视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，变成川菜的特殊风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪本领擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根基上，加上种种调料，彼此配合，变成种种复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发达急迅20世纪随对表互市，接收西餐的某些专长，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，样式希奇，擅长转化，考究鲜、嫩、爽、滑，寻常夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵巧物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开始于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发达起来的。其特质是色调华丽，味道清鲜而著称。烹饪本领擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特征。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇端于南北朝时刻，唐宋此后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特质是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃安静，咸中带甜。其烹饪身手擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，珍视配色，考究造型，四序有别。姑苏菜口胃偏甜，配色谐和；扬州菜平淡美味，主料非常，刀工紧密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发达而成的。其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的得意旅游胜地，湖山秀美，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造紧密，转化较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等饮食。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特质是选料朴质，考究火功，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而有名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪本领擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表餬口，规划最为集体的财产便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍六合。这一形势早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生犀利地察看到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然可以登岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上险些每一个角落都有中餐馆。这种激烈的反差惹起了学术界的闭切，然而并没有一个较有说服力的诠释。以为，中国餐馆可以遍布宇宙各地不是一个单独和偶尔的形势，此中的情由与中国饮食文华有着千丝万缕的相干。于是探求一下中国饮食文明的某些特性，将有利于对付这一形势的诠释。

　　法国事公元476年西罗马帝国消灭后废墟上慢慢作战起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的出名厨师来到这里，奠定了法国菜的根基。到16世纪欧洲文艺恢复时当真大利风行的烩牛他核、煎嫩牛排及种种少司的创造本领等传到了法国，使法国菜越发丰饶起来。因为历代法国国王珍藏美食，使妥当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了圭臬菜正在西餐中的苛重位置。但当今法餐却趋于顽固，发达较为舒徐。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，杰出的地舆条目使意大利的受精和食物加工业都很荣华，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成强大的行列，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相像，烹饪本领日益完好，并发现确数十种少目标创造本领。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，再现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的发达。最初由于生齿压力以及其它多种情由的存正在，于是中国人的饮食从先秦发端，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是典范的饭菜布局。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们可以吃下去。当然菜的效用和盐的效用有协同点，然而不等同于盐。如此促使中国的烹调的首要目标是粉饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻求衫，中国手工业的荣华，于是烹调中的饮食加工技能活着界上是首屈一指，再现了中国文明的衫特性。一起这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调技能荣华，很多西方人看来不行食的物品，源委中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱渊博饮食，举凡可以食者皆食饮食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作稀少多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻求行感人生至笑来寻求，用饭成为第一央浼。因为中国人正在吃的方面不行认为所欲为，有诗为证：

　　其余，咱们能够对西方饮食文明的某些特性加以认识，也许可以加深对中国饮食文明的解析。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主，内食的自然美味限定了烹调的发达，欧洲人正在显示敷裕的期间，多是饮食的器材来显露，如种种的器皿的多少和华丽成为考究的实质。其余也不把吃这种人生易于满意的事变行感人生的至笑来寻求。西方人的人生寻求，正好统一句中国的俚语语能够高度详细，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻讨情爱，西方文明再现出一种“情爱文明”，而中国文明则再现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是差其它境遇条目下的生涯体例或者饮食体例的差别罢了。然而何如解析和认识这一区别则利害常苛重的。本书的目标基于这一点而作一点试验，是否可以取得大无数读者的认同不得而知。正在大无数情状下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，然而自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此道理上，把我对付中国饮食文明的某些观念，行之于笔端，祈望取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴以表，再有道喜开发获胜的班师宴、说合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、宽待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的立室礼宴、宗室家宴。其余再有种种节令宴等。

　　饮食春季大地糊口勃勃，人体气血畅达，全身脏器机闭效用易于光复，宜用扶帮人体浩气，拂拭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风堕泪，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，因而正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高老品牌棋牌，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，运动量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转舒徐，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四序食品疗法法则，便是一个强健体魄的摄生之道，拂拭体内的多余物资，调治机体心态的均衡饮食，填充适宜的养分，从而抵达防范保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有逐一面人是由于惧怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假如绝对食素，并非有利于强健。食素者卵白质往往摄入亏空，会产生阻挡力降落、全身无力、水肿等情状。其余因为食素者食品贫乏，机体中负担食品消化的酶编造效用慢慢遭到损坏，结尾会导致物质调换失调。植物性食物中含有丰饶的维生素、无机盐和有机酸，而贫乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克安排的脂肪，要思满意这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，惟有荤素搭配、养分整个、均衡伙食，才是通往强健长命之道。

　　人们以为煲汤岁月越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得岁月越长，骨头里的钙质才略全跑出来，烧煮岁月少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学事理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，岁月越长，耗费的养分越多。人们通俗爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长岁月，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被明白，久煮反而会损坏骨头中的卵白质。精确的本领是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全盘加热历程以一幼时安排为宜。如此煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了俭仆岁月，一次从菜商场买回很多蔬菜后，放正在冰箱中渐渐食用，如此做是很欠好的。由于蔬菜，更加是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段岁月后，因为酶和细菌的影响，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质联结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。长久贮存蔬菜不只形成无益物质，并且变成养分素的耗费。尝试注明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些十足耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有表洋专家探讨显示：自己含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在源委炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于向来自己已有较多脂肪的肉类。专家探讨浮现，含水量丰饶的食品(如各种蔬菜)，源委烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假使因为蔬菜的细胞与细胞间的缝隙充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的缝隙充满了液体，于是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　然而矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差别品牌的瓶装矿泉水举办了认识，结果浮现矿泉水更容易受到损害微生物和细菌的污染，此中包含的致病微生物要比遐思中的多得多。尽量这些细菌或许并不会对强健人的身体变成太大的恐吓，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或许会变成相当大的损害。

　　大抵是由于沙拉的卡道里含量低，因而为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不只如许，大一面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于大凡女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至形成皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要根源于种植蔬菜的肥料，其潜正在损害不行幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，岁月越长，耗费的养分越多。人们通俗爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长岁月，都不行将骨内的钙质全体溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被明白，久煮反而会损坏骨头中的卵白质。精确的本领是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中渐渐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，全盘加热历程以一幼时安排为宜，如此煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有丰饶的卵白质和钙等养分物质，假如与含有鞣酸的生果同食，不只会低落卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸联结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人闪现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因而这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。老品牌棋牌饮食 - 搜狗百科