都清楚老北京的幼吃有许多，此中有十三种最具代表性的，被统称为“老北京幼吃十三绝”，终归是哪十三种呢？你又是否都逐一品味过呢？你最爱的是哪一种呢？

　　豆面糕又称驴打滚，是北京幼吃中的陈旧种类之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。创造时将蒸熟发黄米面表面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克足下的幼块，撒上白糖就成了。创造时央求馅卷得匀称，宗旨显然，概况呈黄色，特征是香小吃、甜、粘，有芬芳的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其首要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？如同是一种气象比喻，造得后放正在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起尘埃似的，故而得名。现在，许多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家幼吃店一年四时都有供应，但大大都已无须黄米面，改用江米面了，因表滚黄豆粉面，其色彩仍为黄色，是大多特地亲爱的一种幼吃。

　　艾窝窝，北京古代风韵幼吃，每年旧历春节前后，北京的幼吃店要上这个种类，不绝卖到夏末秋初，是以爱窝窝也属年龄种类小吃，现正在一年四时都有供应。

　　爱窝窝汗青修长，明万积年间《酌中志》纪录：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

　　可见这种食物是用糯米洗净浸泡，此后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成幼剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万积年间称之为窝窝的食物。但为什么自后又成为爱窝窝呢？由于有一位天子爱吃这种窝窝，思吃或要吃时，就打发说：“御爱窝窝。”自后这种食物传入民间，寻常匹夫就不行也不敢说“御”字，是以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

　　艾窝窝表皮用的糯米是仍然蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，是以做好之后就能吃了。

　　糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品养分雄厚，含卵白质、精纤维及维生素等因素，是中医古代的用药。中医以为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋养品，每100克干品含糖量63－76.3克，并含卵白质、脂肪和多种维生素及矿物质。此中维生素C含量居各样鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体欺骗率均匀为86.3％。中医以为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃脆弱、气血不够、营卫不和、血负心悸、烦闷多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副原本的药膳。

　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加必然比例的明矾末，沿途放入盆中，用凉水和成面团。另有一种手法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片匀称滑润，然后正在薄片上撒上细淀粉面，叠起合滋长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两幼片叠到沿途，中心顺切三刀，散开成 单片套翻正在沿途，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的手法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、木樨，不断熬开后移幼火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的木樨饴糖中过蜜。 过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特征，食用时有姜味。

　　北京幼吃中奶油炸糕是富饶养分的幼吃种类。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用幼火，将面粉倒人锅内，缓慢搅拌直到面团由自酿成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液正在碗内搅匀，分几次插手烫面中，结果一次插手奶油、糖水、香草粉水，揉搓匀称。

　　蜜麻花是北京幼吃中常见名品，又称糖耳朵，由于它成形后式样似人的耳朵得名。昔人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕同伴蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为教人所造食物，其原料不过砂糖面粉及幼糖等，幼糖即俗称之稀也。”

　　面茶是北京幼吃中的滋养佳品，它是用面粉放入锅内炒到色彩发黄，麻仁也炒至焦黄，另加木樨和牛骨髓油，拌搓匀称，然后将搓得匀称的面茶放正在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。面茶滋味甜蜜，可行动早餐或午点，很受匹夫亲爱。

　　面茶正在北京幼吃中，寻常不才午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”

　　喝面茶很讲求服法，吃时无须筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝小吃，非老北京人惧怕无此服法的。

　　馓子麻花是北京幼吃中的精品，很受匹夫接待，它的创造对比费事。正在事先将矾、碱、红糖、糖木樨放正在盆内用温水融化，再将面粉倒入和匀称，和蔼后挫长条盘起来饧一刹，然后揪成40克一个的幼剂。

　　将麻仁用开水拌起来，将幼剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的幼条码正在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两幼条用手挫成匀称的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两端捏正在沿途，成两端尖、当中大的枣核形或扇式样，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，全部入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花色彩棕黄，质地酥脆，香甜适口小吃。

　　萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好狩猎，为领导简单，故创造如许一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜适口。

　　北京幼吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不敷。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种陈旧食物，创造对比费事，因为劳效太低，寻常吃食店不肯创造，故有一段时辰常断档。说到炸焦圈，北京人都知清楚一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技巧寻凡人不行与之比拟，炸出的焦圈个个棕黄，巨细寻常，稀奇是拥有香、酥小吃、脆的特征，放正在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感想。

　　糖火烧是北京人常吃的早点幼吃之一，已有300多年汗青，以大顺斋的糖火烧最著名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合晚年人食用。 缸炉烧饼原为河北省幼吃，后传入北京， 成为北京幼吃。其特征是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴正在缸壁上烤熟而得名。

　　豆陷烧饼是北京幼吃中的常见种类，因其以豆沙为馅而得名，正在烤造进程中，因烧饼边上有天然启齿，吐出豆馅，挂着烧饼边上，是以人们就气象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

　　北京春夏日节一种适时佳品。原为民间幼吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用高等白豌豆为原料，做出造品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，滋味香甜，清冷爽口。因慈禧喜食而著名。其造法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净小吃、煮烂、糖炒、冻结、切块而成。古代做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所造最知名。小吃老北京幼吃十三绝您都尝过了吗？