炒肝儿是北京地域知名的汉族古代幼吃之一，清末由前门表鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”鼎新而成。名炒肝儿，原来以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。创造本领是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓老品牌棋牌，用净水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的幼段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

　　“炒肝儿”是清末由前门表鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”鼎新而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，因为不考究佐料，创造浅易，日久不受迎接。于是老板将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，偶尔间正在京味幼吃中别树一帜。

　　名炒肝儿小吃，原来以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。创造本领是先将猪肠用碱小吃、盐浸泡揉搓小吃，用净水加醋洗净后再煮小吃。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的幼段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是正在熬热的食油中放入大料，炸透明放入生蒜，蒜变黄时立时放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。其余还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始创造炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤小吃，然后将生肝条放入锅中小吃，以淀粉勾芡，末了撒上一层砸好的蒜泥即成。会仙居的炒肝儿驰名后，北京四九城的幼饭店、幼吃店都接踵添了炒肝儿，市情上也闪现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责备人时说：“你这人奈何跟炒肝儿似的，没心没肺。”奚落相互蹂躏的人与事则说：“猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”老品牌棋牌小吃炒肝儿_炒肝儿的做法 - 北京特性幼吃 - 香哈网